Смажена Курка У Власному Соку

Встановіть стійку духовки у верхнє або середнє положення та розігрійте духовку до 200°С. Використовуючи гострі кухонні ножиці, видаліть хребет із курки та розріжте курку на п'ять-шість шматків. Відкладіть хребет убік. Покладіть курку на обробну дошку. Розкрийте її, натиснувши на ребра. Натріть курку олією, посоліть і поперчіть.

Встановіть лист на решітку і застеліть алюмінієвою фольгою. Покладіть курку так, щоб грудка була по центру дека, а ніжки ближче до краю. Випікайте близько 45 хвилин, зменшивши температуру до 180 ° C, якщо курка почне темніти занадто швидко.

Тим часом у маленькій каструлі на сильному вогні нагрійте столову ложку масла, що залишилася. Додати курячий хребет і готувати, часто помішуючи, близько 3 хвилин, поки не підрум'яниться. Потім додайте крупно нарізані цибулю, моркву та селеру. Обсмажуйте, часто помішуючи до золотистого кольору, близько 3 хвилин. Додайте лавровий лист, вермут чи шеррі та 1 склянку води, добре перемішайте. Зменшіть вогонь і томіть протягом 20 хвилин. Процідіть рідину і перелийте назад у каструлю. Варіть на середньому вогні протягом 7 хвилин, доки більша частина рідини не випарується і не залишиться приблизно 1/3 склянки. Влийте соєвий соус, масло|мастило|, лимонний сік і приберіть з вогню. Приправте за смаком сіллю та перцем.

Дістаньте курку з духовки, покладіть на дошку і накрийте фольгою. Залишіть на 5 хвилин. Подавайте із соусом. Смачного!