Соус Червоний (Для Рубаних Котлет, Рулету, Смаженого М'яСа, Язика З Горошком Та Ін.)

Столову ложку борошна підсмажити з такою ж кількістю олії до темно-коричневого кольору, після чого змішати з томатом-пюре і розвести 2 склянками м'ясного бульйону. Додати трохи підсмажені нарізані коріння і цибулю і проварити на слабкому вогні протягом 20-30 хвилин.

Після закінчення варіння додати в соус сіль, 1-2 ст. ложки вина (мадери чи портвейну) і процідити крізь сито.