Червоний Соус

Жир нагріти в сотейнику, всипати в нього борошно і пасерувати при помірному вогні до світло-коричневого кольору.

Окремо рятувати з жиром дрібно порізану цибулю, моркву, селеру та петрушку.

До пасерованих овочів додати томатну пасту, попередньо розведену бульйоном, і все це пасирувати ще 10 хвилин.

У борошняне пасерування при неприривному помішуванні влити гарячий м'ясний бульйон. Отриману масу поварити ще 20 хвилин, потім додати|добавляти| пасеровані коріння і перець і продовжити варити, періодично знімаючи жир, ще 10-15 хвилин|мінути|.

Процідити отриманий соус, коріння протерти через сито.

Додати цукор, сіль, довести до кипіння, зняти з вогню та заправити олією.