Добові Щі

Квашену рубану капусту злегка віджати від розсолу, нарубати і покласти разом з вимитими і нарізаними кістками і томатною пастою в сковороду з розігрітим жиром (30 г).

Гасити 1,5-2 години, потім викласти в каструлю з киплячим бульйоном і варити близько години.

Коріння петрушки, моркву та цибулю очистити, вимити та нарізати скибочками.

Обсмажити їх у розігрітому жирі (20 г) до золотистого кольору.

Окремо спасерувати в жирі, що залишився, борошно.

Додати її разом із обсмаженими овочами в бульйон з капустою за 30 хвилин до закінчення варіння, посолити за смаком.

У готові щі покласти часник, розтертий із сіллю.

Добові щі вийдуть смачнішими, якщо їх наполягти в глиняному горщику. Для цього каструлю з щами потрібно зняти з вогню за 10 хвилин до готовності і розлити в глиняні горщики порційні (ємністю 0,5 літра).

У кожен горщик покласти по шматочку м'яса і зубчик часнику, розтертого з сіллю. Зверху горщик заліпити коржом із здобного тіста, змастити його яйцем і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів.

Коли корж підрум'яниться і стане опуклою, щи готові. Подавати прямо в горщиках.