Український Капустняк

Грудинку промити проточною водою, нарізати великими шматками, залити холодною водою і проварити 5 хвилин. Після цього воду злити, каструлю і м'ясо помити.

У каструлю покласти м'ясо, коріння, цибулину, запашний перець залити 3 літрами води і варити на повільному вогні після закипання 1,5-2 години. Потім за бажання бульйон процідити. М'ясо дістати і нарізати соломкою.

Капусту промити (якщо сильно кисла) порубати ножем (можна пропустити через м'ясорубку з великою сіткою) і тушкувати до підлоги готовності з додаванням олії та трохи бульйону.

У киплячий бульйон додати картоплю. Варити до підлоги готовності. (Можна картопля варити цілком до готовності, потім дістати, зім'яти товкучкою і відправити назад після того, як звариться капуста і пшоно - на любителя). Потім додати добре промите пшоно та капусту. Варити 10-15 хвилин.

Цибуля (велика) дрібно нарубати. Моркву (велику) натерти або порізати соломкою. Цибулю обсмажити до золотистого кольору, додати моркву і ще обсмажити. Після цього додати томатну пасту. Обсмажити і додати небагато бульйону і згасити 2-3 хвилини. Після додати муку|борошно|, швидко перемішати і додати|добавляти| в капустняк.

Часник у ступці потовкти з петрушкою з додаванням сала, хто таки не побажав без нього обійтися. Без сала теж цілком піде, можна капнути оливкової олії. Додати в капустняк і варити 2-3 хвилини. Дати настоятися 30 хвилин.

Подавати зі сметаною та свіжою зеленню.