Щи З Яловичою Грудинкою

Яловичину, цибулину, половину коріння петрушки і селери покласти в три літри холодної води і варити півтори години на середньому вогні.

Через півтори години варіння посолити до смаку, вийняти коріння і процідити бульйон. Подрібнити квашену капусту та гриби, додати їх у бульйон.

Додати цибулину і всі інші коріння, нарізані соломкою, та прянощі (крім кропу), посолити та варити всі двадцять хвилин.

Потім зняти з вогню, заправити кропом і настоятися протягом приблизно п'ятнадцяти хвилин. Перед подачею на стіл заправити сметаною.