Борщ з яловичою грудинкою та свинячими ребрами

Як приготувати

1. Крок 1

   Зварити бульйон із яловичої грудинки, яловичих краєчок і копчених свинячих ребер. Через 30-40 хвилин варіння в бульйон покласти половину моркви, цибулину, коріння, лавровий лист і запашний перець. Коли м'ясо буде готове, посолити.

2. Крок 2

   На великій тертці натерти 1 моркву та половину буряка, другу половину буряка нарізати брусочками. Дрібно нарізати 1 цибулину. Спасеруємо цибулю, пекучий перець, підготовлені моркву та буряк з винним (виноградним) оцтом та сацебелями.

3. Крок 3

   Приготувати заправку. Великі помідори мариновані очистити, три зубчики часнику розтерти, тонко нарізати болгарський перець, кінзу і райхон (червоний базилік), все змішати з помідорами і прокип'ятити.

4. Крок 4

   Готовий бульйон процідити, зняти м'ясо з кісток і нарізати. Картоплю нарізати, відварити окремо до напівготовності з 2 грибами, злити відвар. Капусту тонко нашаткувати, викидаючи серединку.

5. Крок 5

   Бульйон поставити на невеликий вогонь, покласти туди м'ясо, капусту, овочі, що пасерують, картопля, заправку. Окремо рости шматочок сала з 2 зубчиками часнику і половиною пучка петрушки, додати в бульйон, коли все буде готове. Вимкнути вогонь та залишити на 20 хвилин.

6. Крок 6

   Приготувати саламур. Півголовки часнику роздавити, посолити, добре поперчити, додати столову ложку олії та столову ложку води, розмішати. Подають, щоб мачати в нього хліб, також можна додати прямо в тарілку разом із сметаною.