Борщ З Яловичою Грудинкою Та Свинячими Ребрами

Зварити бульйон із яловичої грудинки, яловичих краєчок і копчених свинячих ребер. Через 30-40 хвилин варіння в бульйон покласти половину моркви, цибулину, коріння, лавровий лист і запашний перець. Коли м'ясо буде готове, посолити.

На великій тертці натерти 1 моркву та половину буряка, другу половину буряка нарізати брусочками. Дрібно нарізати 1 цибулину. Спасеруємо цибулю, пекучий перець, підготовлені моркву та буряк з винним (виноградним) оцтом та сацебелями.

Приготувати заправку. Великі помідори мариновані очистити, три зубчики часнику розтерти, тонко нарізати болгарський перець, кінзу і райхон (червоний базилік), все змішати з помідорами і прокип'ятити.

Готовий бульйон процідити, зняти м'ясо з кісток і нарізати. Картоплю нарізати, відварити окремо до напівготовності з 2 грибами, злити відвар. Капусту тонко нашаткувати, викидаючи серединку.

Бульйон поставити на невеликий вогонь, покласти туди м'ясо, капусту, овочі, що пасерують, картопля, заправку. Окремо рости шматочок сала з 2 зубчиками часнику і половиною пучка петрушки, додати в бульйон, коли все буде готове. Вимкнути вогонь та залишити на 20 хвилин.

Приготувати саламур. Півголовки часнику роздавити, посолити, добре поперчити, додати столову ложку олії та столову ложку води, розмішати. Подають, щоб мачати в нього хліб, також можна додати прямо в тарілку разом із сметаною.