Борщ Зимовий З Копченостями

Заливаємо три види нарізаного м'яса холодною водою і ставимо варити на дуже повільний вогонь, так як нам треба отримати смак бульйону, а не м'яса. Це і є найдовший етап приготування цієї страви. Воду в міру википання доливаємо, знімаємо накип.

Під час варіння готуємо пережарювання з нарізаної цибулі та тертої моркви.

Одночасно можна починати обсмажувати копченість. Грудинку ріжемо невеликими брусочками і просмажуємо найсильніше. Нарізаємо по одному копчені ребра і смажимо їх на салі, що витопилося з грудинки. Потім додаємо нарізану кружальцями ковбасу. Така обсмажування посилює смак та аромат копченостей.

Довівши м'ясо майже до готовності, закладаємо копченості у борщ і варимо ще близько півгодини. Після цього пробуємо, тому що копчені теж різні бувають, а зараз ми зможемо визначити потрібну частку солі та перцю.

Далі ріжемо і додаємо коренеплоди: корінь петрушки, корінь селери, буряк і на хвилин двадцять пізніше - картопля.

Ще через тридцять-сорок хвилин починаємо займатися овочами. Послідовно ріжемо капусту, перець та помідори. Тоді ж додаємо і пережарювання. І через десять-двадцять хвилин починаємо доводить до смаку.

Ви не знаєте, який попався вам буряк, цибуля, морква, помідори. Чи дали вони потрібну насолоду, кислоту, острову та солоність. Але на цей випадок у нас є лимонний сік, цукор, сіль та часник. Кислим, цукримо, солимо і видавлюємо часник, поки смак не стане гармонійним.

Ще через три-п'ять хвилин знову знімаємо пробу і, якщо все добре, додаємо кріп, петрушку та кінзу. І тут настає час маленького секрету! На дрібній тертці трьом маленький шматочок буряка, який залишили заздалегідь - це поверне борщу насичений яскравий колір, який разом із зеленню виглядає дуже апетитно.

Через дві-три хвилини вимикаємо, кладемо зверху шматочок вершкового масла, закриваємо кришкою і чекаємо, поки настоїться. Наступного дня він буде ще смачнішим.