Чернігівський Борщ
- Час на підготовку480 Хвилин
- Час приготування180 Хвилин
- Порцій10 Осіб
Чернігівський борщ відрізняється від класичного вибором інгредієнтів: до нього кладуть квасолю, кабачки та яблуко. За рахунок чого смак у борщу виходить яскравішим, а текстура — насиченою. Це дуже наваристий і густий суп, крім перерахованих вище інгредієнтів до нього додають картоплю, капусту і, звичайно, м'ясо, в даному випадку свинину, на якій і вариться бульйон. Приготувати борщ легко - дотримуйтесь нашої інструкції.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії252
- Протеїни14
- Жири12
- Вуглеводи23
Інструкція приготування
Залити м'ясо 5 л води, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти піну, понизити вогонь, додати цибулину, моркву, лавровий лист, запашний і чорний горошок перець. Варити 1,5-2 години.
Квасоля залити холодною водою і залишити набухати протягом ночі. Потім злити воду і відварити квасолю у новій воді до м'якості.
Буряк нарізати соломкою і згасити, додавши 50 мл води, оцет, сіль і цукор протягом 20-30 хвилин на невеликому вогні.
На топленому маслі пасерувати цибулю, нарізану соломкою, з тертими на великій тертці морквою і селера до золотистого кольору. Потім додати томатну пасту, завадити ще кілька хвилин і зняти з вогню.
Готовий бульйон процідити, нарізати м'ясо, повернути в бульйон і знову поставити на вогонь.
Кабачок нарізати кубиком і обсмажити на топленому маслі. У киплячий бульйон додати кабачок, пасеровані овочі, буряк, квасолю, картоплю, нарізану кубиком, нашатковану капусту та яблуко, нарізане соломкою, посолити і поперчити до смаку. Варити на повільному вогні 30 хв. Подавати борщ із подрібненою зеленню та сметаною.