Борщ Із Телячими Щічками

Гострим ножем зняти верхню плівку із щічок. Залити водою, додати сіль та варити протягом 1,5–2 годин.

Паралельно поставити варитись бульйон на яловичій кістці на 3–3,5 години. З появою пінки регулярно знімати її. Готовність можна перевірити по тому, як легко м'ясо відокремлюється від кістки. За готовністю бульйону дістати кістку.

Далі дрібно нарізати цибулю, соломкою моркву і корінь селери. Розігріти сковороду і налити олію. Обсмажити овочі до готовності. Нарізати буряки соломкою, злегка обсмажити і згасити на яловичому бульйоні.

Нарізати дрібно томат, додати|добавляти| до буряків і ще згасити. Додати оцет і чайну ложку цукру, перемішати і потримати на слабкому вогні ще трохи. Дати охолонути бурякам.

Нарізати картоплю брусочками і нашаткувати капусту.

У бульйон викласти обсмажені овочі та нарізану картоплю та варити до готовності картоплі. Потім додати|добавляти| капусту. І ще трохи пізніше приготовлені буряки. Приправити борщ сіллю, перцем та дрібнонарізаним часником за смаком. Додати лавровий лист.

Під час подачі викласти борщ у тарілку, додати готові щічки. Поруч викласти часникові пампушки із зеленню, слайси сала, зелену цибулю. Окремо додати|добавляти| сметану.