Борщ Із Печеним Буряком

Яловичину залити 2,5-3 літрами питної води, посолити і варити на повільному вогні годину-півтори (залежить від якості яловичини). Якщо робити борщ без м'яса, тоді використовувати яловичий (курячий або овочевий) бульйон. Просто розігріти його.

Почистити буряк і запекти в духовці до напівготовності. Можна відварити, але запечений буряк соковитіший.

Якщо використовувати картоплю, то скоротити її кількість до мінімуму – однієї штуки. Порізати та кинути в бульйон. Можна не використовувати взагалі – буде лише краще.

Нашаткувати або нарізати кубиками капусту і відправити в компанію до картоплі. Ще трохи посолити, додати запашний перець та лавровий лист.

Поки все це вариться, на сковорідці в оливковій олії обсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Потім туди відправити натерті на тертці моркву та буряк, томатну пасту, оцет та цукор. Перемішати та гасити на середньому вогні близько 15 хвилин. Якщо почне пригоряти, додати|добавляти| трохи води.

Коли в каструлі все майже готове (картопля зварилася, але не розвалюється, а капуста зварена до стану, коли ще трохи похрумтить), додати до неї тушковану суміш. Варити 4-5 хвилин, вимкнути.

Пропустити часник через чеснокодавилку і відправити в каструлю разом із дрібно нарубаною зеленню. Поперчити. Дати настоятися 15 хвилин.

Подавати зі сметаною, салом, горілкою, зеленню – хто як любить. Наступного дня борщ стає дуже смачним.