Староросійський борщ

Як приготувати

1. Крок 1

   М'ясо та овочі я ретельно промиваю. Овочі - це цибуля ріпчаста, маленька головка (не чистити, зрізати тільки низ і верхівку), морква - 1 штуку, селера - 3 стебла, корінь петрушки. Додатково я кидаю лавровий листок – 1 штуку, перець горошком – 2 штуки, часник – 1 зубчик. Все це складаю в чавунок (якщо ні, то в каструлю з товстим дном) і заливаю холодною водою. Ставлю на сильний вогонь, не закриваючи, і чекаю на момент закипання.

2. Крок 2

   Як тільки закипіло, зменшую вогонь на мінімум та збираю піну. Коли піну зібрала всю, накриваю кришкою та варю до готовності м'яса (2,5 години). Важливо бульйон томити - тоді він вийде прозорим. Чи не солю! Коли м'ясо готове, витягаю його, мозкову кістку, коріння та овочі. Бульйон проціджую через марлю.

3. Крок 3

   Потім м'ясо нарізаю невеликими шматочками (1,5-2 см) і додаю до бульйону.

4. Крок 4

   Корінь петрушки нарізаю і додаю до бульйону. Морквину нарізаю кружальцями і додаю в бульйон.

5. Крок 5

   Шинку капусту тонко і так само додаю в бульйон.

6. Крок 6

   Нарізаю картоплю кубиками і додаю до бульйону.

7. Крок 7

   Цибулю дрібно кришу. Моркву натираю на середній тертці. Нарізаю сало кубиками.

8. Крок 8

   Сало розтоплюю на сковорідці та обсмажую на ньому цибулю та морквину до золотистого кольору.

9. Крок 9

   Буряк натираю на дрібній тертці, додаю оцет та цукор.

10. Крок 10

    Сало розтоплюю на сковорідці та тушу буряки до виступу соку. Додаю склянки води (у ній розводжу 1 чайну ложку борошна), томатну пасту, болгарський перець, базилік. Ставлю гасити на маленький вогонь до готовності 10-15 хвилин.

11. Крок 11

    Додаю буряк, перець, моркву та цибулю в бульйон.

12. Крок 12

    Солю! Кладу лавровий листок - 1 штуку, перець чорним горошком.

13. Крок 13

    Дрібно нарізаю петрушку, кріп та цибулю. Видавлюю часник і розтираю у ступці із зеленню. Додаю до борщу.

14. Крок 14

    Знімаю з вогню та, не закриваючи кришкою, даю настоятися 2–4 години.