Староросійський Борщ

М'ясо та овочі я ретельно промиваю. Овочі - це цибуля ріпчаста, маленька головка (не чистити, зрізати тільки низ і верхівку), морква - 1 штуку, селера - 3 стебла, корінь петрушки. Додатково я кидаю лавровий листок – 1 штуку, перець горошком – 2 штуки, часник – 1 зубчик. Все це складаю в чавунок (якщо ні, то в каструлю з товстим дном) і заливаю холодною водою. Ставлю на сильний вогонь, не закриваючи, і чекаю на момент закипання.

Як тільки закипіло, зменшую вогонь на мінімум та збираю піну. Коли піну зібрала всю, накриваю кришкою та варю до готовності м'яса (2,5 години). Важливо бульйон томити - тоді він вийде прозорим. Чи не солю! Коли м'ясо готове, витягаю його, мозкову кістку, коріння та овочі. Бульйон проціджую через марлю.

Потім м'ясо нарізаю невеликими шматочками (1,5-2 см) і додаю до бульйону.

Корінь петрушки нарізаю і додаю до бульйону. Морквину нарізаю кружальцями і додаю в бульйон.

Шинку капусту тонко і так само додаю в бульйон.

Нарізаю картоплю кубиками і додаю до бульйону.

Цибулю дрібно кришу. Моркву натираю на середній тертці. Нарізаю сало кубиками.

Сало розтоплюю на сковорідці та обсмажую на ньому цибулю та морквину до золотистого кольору.

Буряк натираю на дрібній тертці, додаю оцет та цукор.

Сало розтоплюю на сковорідці та тушу буряки до виступу соку. Додаю склянки води (у ній розводжу 1 чайну ложку борошна), томатну пасту, болгарський перець, базилік. Ставлю гасити на маленький вогонь до готовності 10-15 хвилин.

Додаю буряк, перець, моркву та цибулю в бульйон.

Солю! Кладу лавровий листок - 1 штуку, перець чорним горошком.

Дрібно нарізаю петрушку, кріп та цибулю. Видавлюю часник і розтираю у ступці із зеленню. Додаю до борщу.

Знімаю з вогню та, не закриваючи кришкою, даю настоятися 2–4 години.