Бешбармак
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування300 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Більшість тюркських мов «беш» - число п'ять, а «бармак» - пальці. Кочівники Середньої Азії не використовували жодних столових приладів, а діставали зварені в міцному бульйоні шматки м'яса з локшиною з котла прямо руками - звідси і назва. Приготувати бешбармак можна з яловичини, баранини та конини або з трьох видів м'яса. У Татарстані до бешбармаку обов'язково додають ще й шматочки в'яленої кінської ковбаси кози. Страва урочиста і хитромудра, готують її з нагоди великих сімейних свят і приходу дорогих гостей.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії661
- Протеїни45
- Жири26
- Вуглеводи64
Інструкція приготування
Бешбармак можна приготувати з баранини, яловичини чи конини. Відмінно підійдуть грудинка, ребра, шия або бараняча лопатка. У башкирській та татарській кухні до бешбармаку додають кази.
М'ясо нарізати на кілька великих шматків, відправити в каструлю з холодною водою, довести до кипіння, зменшити вогонь, зняти піну, додати цибулину, моркву, лавровий лист, перець. Накрити кришкою та варити 3–4 години. Періодично знімати жир із поверхні в окрему ємність, він знадобиться пізніше.
Відлити приблизно півтори склянки бульйону в окрему ємність і дати йому охолонути.
У просіяне борошно додати яйця, дрібку солі і, поступово вливаючи бульйон, замісити еластичне тісто. Накрити плівкою і залишити на 30-40 хвилин.
Витягти м'ясо з бульйону, дати йому трохи охолонути і порвати його на невеликі шматочки, видаливши кістки.
Цибулю нарізати півкільцями, покласти в сотейник, залити жиром з бульйону і потім його на невеликому вогні до м'якості.
Тісто тонко розкотити та нарізати його ромбами. У чисту каструлю влити три склянки бульйону, розбавити водою і довести до кипіння. Підсолити киплячий бульйон і кинути в нього локшину, варити 2-3 хвилини. Готову локшину відкинути на друшляк.
На велику плоску тарілку викласти локшину, на неї викласти шматочки м'яса, а зверху викласти цибулю, що томлена в жирі. Бульйон, що залишився від варіння м'яса, процідити, подати в окремих піалах.