Бешбармак

Як приготувати

1. Крок 1

   М'ясо наріжте на кілька великих шматків, покладіть у каструлю з холодною водою й доведіть до кипіння.

   

2. Крок 2

   Зменште вогонь. Додайте цибулину, моркву, лавровий лист і перець. Накрийте кришкою та варіть 3–4 години. Час від часу знімайте жир із поверхні в окрему посудину — він знадобиться пізніше.

   

3. Крок 3

   Відлити приблизно півтори склянки бульйону в окрему ємність і дати йому охолонути.

   

4. Крок 4

   У просіяне борошно додати яйця, дрібку солі і, поступово вливаючи бульйон, замісити еластичне тісто. Накрити плівкою і залишити на 30-40 хвилин.

   

5. Крок 5

   Накрийте його плівкою й залиште на 30–40 хвилин.

   

6. Крок 6

   Витягти м'ясо з бульйону, дати йому трохи охолонути і порвати його на невеликі шматочки, видаливши кістки.

   

7. Крок 7

   Цибулю нарізати півкільцями, покласти в сотейник, залити жиром з бульйону і потім його на невеликому вогні до м'якості.

   

8. Крок 8

   Тісто розкачайте тонко та наріжте ромбиками. У чисту каструлю налийте три склянки бульйону, розведіть водою й доведіть до кипіння.

   

9. Крок 9

   Бульйон, що кипить, посоліть, опустіть у нього локшину й варіть 2–3 хвилини. Зварену локшину відкиньте на друшляк.

   

10. Крок 10

    На велику пласку тарілку викладіть локшину, зверху розкладіть шматочки м'яса, а поверх них — цибулю, що спрівшилася в жирі.

    

11. Крок 11

    Бульйон, який лишився після варіння м'яса, процідіть і подайте в окремих піалах.