Соус "вегетаріанський жюс"

Як приготувати

1. Крок 1

   Цибулю-шалот і зубчик часнику порубати, моркву, корінь селери, 2 стиглих томати і селера крупно порубати, гриби дрібно нарубати. Аррорут змішати з невеликою кількістю води.

2. Крок 2

   Нагрійте олію у великій сковороді. Коли почне злегка димитися, додайте цибулю-шалот, моркву, селера, корінь селери і часник і смажте на середньому вогні близько 15 хвилин, доки не підрум'яняться з усіх боків.

3. Крок 3

   Додайте гриби і смажте 2 хвилини, потім додайте томати, томатне пюре, чебрець і цукрову пудру і смажте ще 5 хвилин.

4. Крок 4

   Влийте овочевий бульйон і доведіть до кипіння, знімаючи піну. Знизьте нагрівання та варіть при бульбашковому кипінні, не накриваючи, близько 45 хвилин, до уварювання наполовину.

5. Крок 5

   Додайте японський соєвий соус тамарі, потім вмішайте суміш із аррорутом, щоб згустити жюс.

6. Крок 6

   Процідіть через дрібне сито та втрутите мадеру. Отриманий жюс має бути досить густим, щоб трохи покривати задню сторону ложки.