Соус "Вегетаріанський Жюс"

Цибулю-шалот і зубчик часнику порубати, моркву, корінь селери, 2 стиглих томати і селера крупно порубати, гриби дрібно нарубати. Аррорут змішати з|із| невеликою кількістю води.

Нагрійте олію у великій сковороді. Коли почне злегка димитися, додайте цибулю-шалот, моркву, селера, корінь селери і часник і смажте на середньому вогні близько 15 хвилин, доки не підрум'яняться з усіх боків.

Додайте гриби і смажте 2 хвилини, потім додайте томати, томатне пюре, чебрець і цукрову пудру і смажте ще 5 хвилин.

Влийте овочевий бульйон і доведіть до кипіння, знімаючи піну. Знизьте нагрівання та варіть при бульбашковому кипінні, не накриваючи, близько 45 хвилин, до уварювання наполовину.

Додайте японський соєвий соус тамарі, потім вмішайте суміш із аррорутом, щоб згустити жюс.

Процідіть через дрібне сито та втрутите мадеру. Отриманий жюс має бути досить густим, щоб трохи покривати задню сторону ложки.