Соус «Легкий Телячий Жюс»
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування110 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Соус «Легкий телячий жюс» — це концентрована насиченість бульйону, вина і обсмажених овочів, що створює виключно тонкий додаток до м'ясних страв. Збалансована густина, аромат чебрецю, печериць і шалоту додають кожній ложці глибини та ніжності. Такий соус підкреслить навіть найделікатніший шматок телятини або качки, надаючи страві витонченого завершення.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії253
-
Протеїни18
-
Жири14
-
Вуглеводи6
Інструкція приготування
Використовуйте свіже та якісне біле сухе вино з невеликою кислотністю. Після проціджування дайте соусу трохи настоятись у теплі — так смакові нотки краще розкриються й збалансуються перед подачею.
Телячі обрізки нарізати кубиками, курячі крила порубати на шматочки, цибулю-шалот нарізати, гриби дрібно нарубати, середню марку нарізати, зубчик часнику дрібно нарізати, аррорут змішати з невеликою кількістю води.
Нагрійте олію у великій сковороді. Коли почне трохи димитися, додайте телятину і курку і смажте на дуже сильному вогні близько 20 хвилин, поки не підрум'яняться з усіх боків.
Додайте овочі та часник, смажте 10 хвилин або до золотистого кольору та карамелізації. Додайте томатне пюре, чебрець і варіть ще 2-3 хвилини.
Влийте вино і воду і доведіть до кипіння, зіскребаючи осад зі дна сковороди дерев'яною ложкою, щоб одержати соки карамелізовані від смаження.
Кип'ятіть, не нагріваючи приблизно 25 хвилин або до уварювання рідини на 2/3.
Додати бульйон. Знову доведіть до кипіння, потім кип'ятіть, не накриваючи близько 25 хвилин, регулярно знімаючи піну. Коли суміш увариться наполовину, втручайте аррорут, щоб згустити рідину.
Варіть ще 2 хвилини, потім процідіть через дрібне сито. Отриманий жюс має бути досить густим, щоб трохи покривати задню сторону ложки.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ