Розсольник По-Россошанськи

Шпик наріжте невеликими шматочками, викладіть на розігріту сковороду і дайте розтопитися жиру. Очищені і настругані дрібною соломкою цибулю і моркву викладіть на сковороду і обсмажте протягом кількох хвилин. Потім додайте на сковороду томат-пюре, перемішайте та смажте до м'якості овочів.

Капусту (найкраще брати половинку зовсім невеликого качана) помийте, просушіть і нашаткуйте. Коріння (петрушку, селера) і цибулю-порей дрібно поріжте і спасеруйте на розтопленому маргарині.

Солоні огірки очистіть від шкірки і наріжте тонкими кружальцями. Картоплю помийте, очистіть і наріжте часточками.

Налийте в каструлю бульйон (ви можете використовувати курячий або м'ясний бульйон, але в принципі можна обійтися і без нього - розсольник вийде легшим, але не менш смачним) і на середньому вогні доведіть до кипіння. У киплячий бульйон помістіть нашатковану капусту, дайте залишити кілька хвилин, після чого додайте пасеровані коріння, картопля, огірки та спеції. Варіть суп протягом 20-25 хвилин.

За 5-10 хвилин до закінчення варіння посоліть і залийте в каструлю прокип'ячений та проціджений огірковий розсіл.

Вимкніть вогонь і дайте розсольнику настоятися. Подавайте розсольник зі сметаною та дрібно нарубаною зеленню.