Московський Розсольник

Курку і тельбух залити 5 літрами води, довести до кипіння, зняти піну, додати запашний перець, перець горошком, лавровий лист, цибулину і невеликий шматочок кореня селери (або корінь петрушки). Варити на невеликому вогні 1-2 години. Потім процідити бульйон, а курку розібрати на великі шматки.

Бульйон знову довести до кипіння та кинути до нього нарізані соломкою солоні огірки. Варити 10-15 хвилин|мінути|.

Нарізати селеру і пастернак тонкою соломкою, а також цибулю та порей. Спасерувати їх на вершковому маслі. Додати в суп та варити ще 15–20 хвилин.

Огірковий розсіл закип'ятити та процідити, додати його до супу. Туди ж кинути нарубане листя щавлю та шпинату. Приправити сіллю та перцем, довести до кипіння і зняти з вогню.

У порційну тарілку налити суп, покласти куряче м'ясо і тельбухи, посипати рубаною зеленню.