Розсольник з гусячими тельбухами

Як приготувати

1. Крок 1

   Гусячі потрухи за винятком печінки (при бажанні ви також можете додати до них голови, шийки та крильця гусака) ретельно обпаліть, промийте. Якщо ви використовуєте шийки, розрубаєте кожну на три-чотири частини, крильця розріжте на дві частини. З голови вийміть очі, серця надріжте і видаліть кров, шлунки розріжте навпіл. Ще раз промийте тельбуха холодною водою, помістіть в каструлю, залийте гарячою водою, посоліть, поперчіть і додайте пару лаврових листочків. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть до готовності. Потім злийте бульйон і відкладіть тельбухи в миску - вони ще знадобляться.

2. Крок 2

   Гусячу печінку зваріть в окремій каструлі. Коли печінка буде готова, витягніть її з бульйону і відкладіть. Бульйон процідіть, дайте йому постояти 15-20 хвилин і зніміть з його поверхні жир - цей бульйон і використовуватимемо для приготування розсольника.

3. Крок 3

   Коріння петрушки, селери та пастернаку промийте та очистіть. Цибулину та цибулю-порей промийте, очистіть і дрібно нашаткуйте. Розтопіть у сковроді вершкове масло і обсмажте на ньому коріння і цибулю до м'якості.

4. Крок 4

   Листя щавлю та шпинату промийте, просушіть і порубайте як капусту. Солоні огірки очистіть від шкірки, розріжте вздовж, видаліть насіння, налаштуйте соломкою. Відваріть їх у невеликій кількості води протягом 5 хвилин, воду злийте.

5. Крок 5

   У киплячий бульйон від печінки, що варилася, покладіть пасеровані овочі, огірки, додайте спеції (перець, давровий лист) і залиште на середньому вогні на 15-20 хвилин.

6. Крок 6

   За 5 хвилин до готовності додайте в каструлю шпинат, щавель, сіль за смаком та кип'ячений проціджений огірковий розсіл.

7. Крок 7

   Перед подачею розсольника на стіл відварені шлунки, серця та печінку наріжте скибочками та підігрійте. Змішайте в невеликій мисці молоко і п'яту частину яйця, трохи збийте. Покладіть тельбухи в кожну тарілку, залийте суміш із яєць і молока, налийте розсольник і посипте зверху дрібно нарізаною зеленню.