Розсольник З Гусячими Тельбухами

Гусячі потрухи за винятком печінки (при бажанні ви також можете додати до них голови, шийки та крильця гусака) ретельно обпаліть, промийте. Якщо ви використовуєте шийки, розрубаєте кожну на три-чотири частини, крильця розріжте на дві частини. З голови вийміть очі, серця надріжте і видаліть кров, шлунки розріжте навпіл. Ще раз промийте тельбуха холодною водою, помістіть в каструлю, залийте гарячою водою, посоліть, поперчіть і додайте пару лаврових листочків. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та варіть до готовності. Потім злийте бульйон і відкладіть тельбухи в миску - вони ще знадобляться.

Гусячу печінку зваріть в окремій каструлі. Коли печінка буде готова, витягніть її з бульйону і відкладіть. Бульйон процідіть, дайте йому постояти 15-20 хвилин і зніміть з його поверхні жир - цей бульйон і використовуватимемо для приготування розсольника.

Коріння петрушки, селери та пастернаку промийте та очистіть. Цибулину та цибулю-порей промийте, очистіть і дрібно нашаткуйте. Розтопіть у сковроді вершкове масло|мастило| і обсмажте на ньому коріння і цибулю до м'якості.

Листя щавлю та шпинату промийте, просушіть і порубайте як капусту. Солоні огірки очистіть від шкірки, розріжте вздовж, видаліть насіння, налаштуйте соломкою. Відваріть їх у невеликій кількості води протягом 5 хвилин, воду злийте.

У киплячий бульйон від печінки, що варилася, покладіть пасеровані овочі, огірки, додайте спеції (перець, давровий лист) і залиште на середньому вогні на 15-20 хвилин.

За 5 хвилин до готовності додайте в каструлю шпинат, щавель, сіль за смаком та кип'ячений проціджений огірковий розсіл.

Перед подачею розсольника на стіл відварені шлунки, серця та печінку наріжте скибочками та підігрійте. Змішайте в невеликій мисці молоко і п'яту частину яйця, трохи збийте. Покладіть тельбухи в кожну тарілку, залийте суміш із яєць і молока, налийте розсольник і посипте зверху дрібно нарізаною зеленню.