Розсольник «Смажений»

Промийте стегенця, покладіть у каструлю, залийте водою. Додайте в каструлю коріння петрушки і селери цілком, запашний перець, лавровий лист, цибулину цілком і приблизно одну третину моркви повністю. Посолити, довести до кипіння і варити, поки курка не буде готова.

Поки вариться бульйон, залийте 2 склянками окропу курячі серця в окремій каструлі і доведіть до кипіння. Потім вийміть серця і покладіть у цей же бульйон курячі шлунки. Додайте туди горошки перцю, лавровий лист і коріння петрушки і селери. Знімаючи піну, варіть шлунки до готовності.

Підсмажте дрібно нарізану цибулю і натерту моркву на парі ложок олії. Картоплю поріжте невеликими кубиками, промийте рис. Залийте окропом рис та картоплю і варіть до напівготовності.

Солоні огірки очистіть від шкірки, але не викидайте її. Наріжте огірки тонкою короткою соломкою. Шкіру, що залишилася, залийте половиною склянки окропу і дайте покипіти пару хвилин. Сюди можна відправити прянощі з розсолу — листя смородини, гілочки кропу, часник тощо.

У ошпарених сердець відріжте хвости судин і розріжте кожне вздовж навпіл. Відварені шлунки також поріжте на половинки. На сковороді розтопіть ложку олії і викладіть туди порізані серця та шлунки. Обсмажте їх до рум'яності, додайте туди дрібно порубані стебла черемші та соєвий соус і смажте ще пару хвилин.

Процідіть бульйони з курки і субпродуктів і злийте їх в одну каструлю. Зніміть з кісток м'ясо курки і додайте в каструлю до бульйону. Туди ж відправте пасеровані цибулю та моркву, напівготові рис та картопля та підсмажені серця зі шлунками. Все це доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин на середньому вогні.

Процідіть охолоджений відвар огіркової шкірки і влийте його разом з нарізаними огірками в суп; варіть ще 15 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Перед подачею на стіл посипте розсольник свіжою зеленню (кріп, петрушка, листя черемші).