Домашній Хліб З Житнім Борошном

Для початку необхідно приготувати опару (див. інгредієнти за списком перші, включаючи воду до борошна пшеничного). Перемішати борошно та сіль; додати дріжджі, воду; замісити опару, скачати в кульку, накрити вологим рушником і поставити в тепле місце щонайменше на 4 години, 2-3 рази, опускаючи тісто.

Коли опара готова, замісити до неї основне тісто. До опари додати борошно, сіль, дріжджі та воду, почати заміс тесту руками, додати чорнослив, курагу, родзинки (за смаком); сформувати круглий хліб, накрити рушником, поставити в тепле місце на 1 годину, потім зробити надрізи, як на батоні, посипати зверху свіжим кмином і насінням, поставити в розігріту духовку до 250 градусів, (обприскати водою стінки духовки для утворення скоринки), через 7 хвилин опустити температуру до 200, випікати 40–45 хвилин (при постукуванні на дно, хліб видаватиме глухий звук — отже він готовий).