Пиріжки Кургині З Сиром Та Картоплею

Змішати дріжджі з цукром, залити і п'ятьма столовими ложками води. Як тільки всі крупинки розійдуться, відставити миску в тепле місце хвилин на десять-п'ятнадцять.

Розтоплену олію підсолити і змішати з молоком. Ця молочна суміш повинна бути теплою. Перевірити його температуру можна капнувши пару крапель рідини на зап'ястя.

На дріжджах вже повинна з'явитися пристойних розмірів пишна пухирчаста шапочка - знак того, що дріжджі працюють чудово, і пора вводити їх в рідку тесту.

Коли дріжджова суміш на місці, ще раз тісто розмішати і можна додавати в нього останній інгредієнт - борошно. Всипати її слід поступово, відразу просіюючи через сито. Тесто вимішується легко. Виходить дуже ніжним і м'яким. До рук не липне зовсім. Накрити рушником або тлінкою і залишити підніматися в теплому місці на 50-60 хвилин.

Поки тісто піднімається, підготуємо начинку, картоплю очистити, відварити, протерти через сито два рази разом з сиром, додати 380 грам сметани, ретельно перемішати посолити і додати мускатний горіх до смаку.

Змащуємо руки олією, розділяємо тісто, скачуємо середні кружечки, проминаємо їх, викладаємо начинку і повертаємо краї, закриваючи в них частину начинки, залишаючи центр при цьому відкритим. За формою вони нагадують ватрушки. Змащуємо відкриту частину змащуємо сметаною і в середину викладаємо невеликий шматочок вершкового масла|мастила|, а краї змащуємо жовтком.

Першу партію пирожків потрібно ставити в холодну (!) духовку, прогрівати її заздалегідь не треба! Випікаються пирожки при температурі 180-200 градусів хвилин 20. Ну, а пирожки другої партії, як не крути, встигають відстоятись, тому прогріта духовка - саме для них підходяще.