Польський Білий Борщ
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування70 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Борщ, але білий. Не українська і не російська — польська! У Польщі борщ варять не лише у будні, а й на свята, варіантів цього супу десятки, у тому числі звичний нам, з буряком. Але білий борщ — ритуальне пасхальне частування, він готується без буряків та інших покращувачів кольору, оскільки білий колір — символ невинності та відродження. За м'ясну складову в супі відповідає ковбаса, у цьому рецепті — напівкопчена краківська, хоча найчастіше білий борщ варять із кров'янкою. А густоту та крейдову білизну бульйону визначає заправка з молока та обсмаженого на вершковому маслі борошна.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії639
- Протеїни22
- Жири52
- Вуглеводи21
Інструкція приготування
Зварити круто яйця і відставити на якийсь час. Кріп і петрушку подрібнити, часник дрібно нарубати, порей і цибулю нарізати кільцями. Картоплю очистити та нарізати кубиками 2,5 см.
Копчену ковбасу залити півтора літрами води у великому сотейнику та довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального та поварити двадцять п'ять хвилин.
Перелити бульйон у миску, туди ж перекласти ковбасу, відставити, сотейник повернути на плиту. Додати олію, часник, цибулю та порей і гасити до м'якості десять хвилин.
Влити бульйон, додати картоплю, майоран та лавровий лист. Довести до кипіння. Варити тридцять хвилин|мінути| до м'якості картоплі, після чого збити блендером до однорідного пюре.
В окремій мисці збити сметану та борошно, додати приблизно 100 мл супу та перемішати до однорідності. Влити суміш, що вийшла в суп, перемішати і поварити до загусання приблизно п'ять хвилин. Ковбасу нарізати скибочками товщиною 1 см і додати до супу разом з тертим хріном. Посолити, поперчити, розлити тарілками і посипати порції зеленню. Прикрасити яйцями, що розрізають навпіл.