Московський Борщ Із Копченостями

Цибулю та моркву нарізати дрібними кубиками, буряки нарізати соломкою.

Обсмажити нарізані овочі на свинячому жирі до напівготовності, підлити гарячу воду, посолити і гасити до готовності.

В окремій глибокій сковороді або сотейнику згасити ретельно промиту і віджату капусту. Капуста має стати м'якою та повністю поміняти свій колір, тому краще гасити її довго і на слабкому вогні.

У великій каструлі зварити бульйон із курки або яловичої грудинки з додаванням (якщо є) шинкової кістки, яку перед приготуванням потрібно розрубати. Варити приблизно 2 години, після чого процідити бульйон і дістати кістки і м'ясо.

Зняти оболонку з ковбаси та сосисок і нарізати кружальцями. Ребра розрізати по одному і нарізати на дві-три частини.

У киплячий бульйон покласти овочі та тушковану капусту, сосиски, ковбасу, ребра, лавровий лист, перець. Варити приблизно півгодини.

На невеликій сковороді обсмажити на олії томатну пасту протягом 2-3 хвилин. Додати її до борщу.

Дрібно посікти часник і кріп і відправити їх у каструлю за 10 хвилин до готовності.

Подавати московський борщ із несолодкими ватрушками.