Горальська Квашниця З Білими Грибами Та Беконом

Замочіть сушені білі гриби. Дайте їм настоятися, добре промийте від піску та бруду.

У ємність достатнього обсягу покладіть яловичу лопатку (з кісткою) і попередньо розрізані копчені свинячі ребра. Залийте водою вище рівня м'яса, і варіть на повільному вогні (знімаючи періодично піну) на мінімальному кипінні 2 години. Наприкінці додайте чорний перець та лавровий лист за смаком. Щодо солі треба бути акуратним - сіль зазвичай міститься в копченостях, капусті та беконі. Солити лише наприкінці на смак.

Через 2 години дістаньте м'ясо, зріжте з кісток (за такий час кістки самі вискакуватимуть) і розріжте на порційні шматки. Покладіть м'ясо у бульйон, поставте на повільний вогонь. Або не виймайте кістки, якщо хочете прикрасити готову страву.

Додайте в бульйон гриби.

Дрібно наріжте бекон, цибулю та часник. Покладіть бекон на сковороду, дочекайтеся коли витопитися жир, додайте цибулю та часник і обсмажте суміш до золотистого кольору (це можна почати робити за 20 хвилин до готовності бульйону).

Додати обсмажені бекон, цибуля, часник у бульйон. Поваріть 5 хв.

Додайте в суп квашену капусту і вилийте туди сік з-під капусти. Скільки лити соку вирішуйте з того, скільки Ви хочете кислоти в кінцевому блюді. Варіть до половини готовності капусти.

Додайте нарізану кубиками картоплю і варіть до готовності картоплі. Перевірте на сіль. Посоліть, якщо потрібно.

Суп готовий. Принцип споживання схожий з нашими щами - зі сметаною або без неї.