Борщ «Полтавський»
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування150 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Полтавський борщ — це насичена, ароматна страва, де копчені свинячі ребра надають бульйону глибокого, зігріваючого смаку. Танучий буряк разом із томатною пастою створює оксамитову текстуру і багатий колір. Тонко нарізані овочі, шматочки м’яса та золотисті шкварки зі свинячого сала гармонійно доповнюються ложкою сметани і свіжою зеленню. Затишок та домашнє тепло у кожній тарілці.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1107
-
Протеїни22
-
Жири103
-
Вуглеводи25
Інструкція приготування
Для надзвичайно насиченого смаку додай нарізане сало разом із буряком під час смаження – воно підкреслить колір і аромат борщу. Подавай, натираючи часник на теплі шкварки – це додасть виразності подачі й смаку.
Покласти свинячі ребра в каструлю і залити 3-4 л води. Варити 1.5 години, після закипання зменшити вогонь до мінімуму. Одну цибулину та одну моркву очистити, розрізати навпіл і обсмажити на сковороді (без олії), додати в бульйон овочі та стебла петрушки. Варити ще 30 хв. Процідити бульйон через дрібне сито чи марлю.
Білокачанну капусту, цибулю, моркву, картопля, солодкий перець і буряк нарізати тонкою соломкою. Картоплю покласти в ємність і залити невеликою кількістю води (щоб не потемніла)
У киплячий бульйон закладаємо білокачанну капусту, через 15 хвилин додаємо картопля, поки картопля варитися готуємо пасерування. У розігріту сковороду наливаємо олію, закладаємо моркву, потім цибулю, а потім солодкий перець. Перекладаємо в ємність, забираємо убік. У цій же сковороді обсмажуємо буряк, додаємо томатну пасту, сіль, цукор та сік лимона до смаку.
Коли картопля у вас буде практично готова, зменшуємо вогонь, закладаємо в каструлю м'ясо з розібраних свинячих ребер, пасерування, буряки і дрібно нарізаний часник. Доводимо до смаку сіллю та меленим перцем, додаємо лавровий лист і прибираємо каструлю убік.
Свиняче сало нарізаємо кубиком та витоплюємо жир на сковороді.
Подаємо борщ зі сметаною, свіжою зеленню, часником та шкварками зі свинячого сала.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ