Борщ «Полтавський»

Покласти свинячі ребра в каструлю і залити 3-4 л води. Варити 1.5 години, після закипання зменшити вогонь до мінімуму. Одну цибулину та одну моркву очистити, розрізати навпіл і обсмажити на сковороді (без олії), додати в бульйон овочі та стебла петрушки. Варити ще 30 хв. Процідити бульйон через дрібне сито чи марлю.

Білокачанну капусту, цибулю, моркву, картопля, солодкий перець і буряк нарізати тонкою соломкою. Картоплю покласти в ємність і залити невеликою кількістю води (щоб не потемніла)

У киплячий бульйон закладаємо білокачанну капусту, через 15 хвилин додаємо картопля, поки картопля варитися готуємо пасерування. У розігріту сковороду наливаємо олію, закладаємо моркву, потім цибулю, а потім солодкий перець. Перекладаємо в ємність, забираємо убік. У цій же сковороді обсмажуємо буряк, додаємо томатну пасту, сіль, цукор та сік лимона до смаку.

Коли картопля у вас буде практично готова, зменшуємо вогонь, закладаємо в каструлю м'ясо з розібраних свинячих ребер, пасерування, буряки і дрібно нарізаний часник. Доводимо до смаку сіллю та меленим перцем, додаємо лавровий лист і прибираємо каструлю убік.

Свиняче сало нарізаємо кубиком та витоплюємо жир на сковороді.

Подаємо борщ зі сметаною, свіжою зеленню, часником та шкварками зі свинячого сала.