Черинянь, Або Традиційний Рибний Пиріг Комі-Зирян
- Час на підготовку120 Хвилин
- Час приготування90 Хвилин
- Порцій10 Осіб
Рецепт узятий із книги «Північ гріє» Рашида Рахманова, видавництво «Ексмо». «У Печорі щорічно проводиться гастрономічний фестиваль „Черинянь-гаж”. З назви, мабуть, ви вже зрозуміли, що його головна страва – рибний пиріг. Комі дуже гостинний народ: «Приходь пити чай» — так вони закликають гостя. А коли ви прийдете, неодмінно побачите на столі серед частування традиційний рибний пиріг черинянь (у перекладі з язика комі «чері» - «риба», «нянь» - «хліб»). Різні пироги-рибники завжди були традиційною їжею зирян, вони запікали в тісті рибу цілком, прямо з лускою. Крім риби в пиріг додавали яйце, зелень та різні крупи.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1126
- Протеїни78
- Жири30
- Вуглеводи137
Інструкція приготування
Судака можна замінити на тріску.
У теплу воду додати дріжджі, попередньо розвівши їх у невеликій кількості води. Засипати муку|борошно|, сіль|соль|, цукор, перемішати до однорідності. Потім ввести розтоплений маргарин, замішати тісто і залишити для підйому в теплому місці на кілька годин. Скільки підніматиметься тісто, залежить від дріжджів (якщо вони звичайні сухі, то 4–5 годин, а якщо миттєві — приблизно 2 години). За цей час тісто кілька разів обім'яти.
Готове тісто поділити на кілька частин, потім розкотити в пласт товщиною 1 см. На середину коржика викласти рибу (я брав цілу, але ви можете для зручності покласти філе), посолити, збризкати розтопленим маргарином. Краї коржика загнути навколо риби і зробити защипи або просто загнути їх вгору, щоб було видно рибу.
Рибники перекласти на лист і випікати 40-50 хвилин у духовці, розігрітій до 150°C. Готові пироги змастити розтопленим вершковим маслом|мастилом|, подавати на стіл теплими.