Вегетаріанський Розсольник

Половину моркви, коріння селери та петрушки помийте, очистіть і налаштуйте соломкою. У сковороді підігрійте топлену олію та обсмажте на ній моркву та коріння до м'якості.

Підготуйте гриби. Якщо ви використовуєте сушені гриби, відваріть їх у злегка підсоленій воді до готовності. Якщо у вас є заморожені гриби - підсмажте або згасіть їх у невеликій кількості рослинної олії на сковороді. Готові гриби дрібно налаштуйте.

Солоні огірки очистіть від шкірки, розріжте вздовж, видаліть насіння, налаштуйте соломкою. Помістіть їх у киплячу воду і варіть 5-7 хвилин|мінути|. Потім злийте воду і відкладіть припущені огірки на якийсь час.

У каструлю налийте приблизно 2 л холодної води та доведіть до кипіння. Помийте та очистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками. Капусту промийте та наріжте тонкою соломкою. Помістіть у киплячу воду спочатку картопля, а за кілька хвилин капусту. Після цього варіть ще 6-7 хвилин.

Помістіть у каструлю пасеровані коріння, гриби, припущені огірки. Посолити, поперчити, додати лавровий лист і влити огірковий розсіл. Після цього дайте залишити суп на слабкому вогні 8-10 хвилин.

Дайте супу настоятися. Подавайте зі сметаною та рубаною зеленню.