Запечені Перепілки

Приготувати маринад з усіх перерахованих вище інгредієнтів (сік з лимона вичавити, вичавлені лимони теж кинути в маринад, часник краще роздавити) і на чотири години замаринувати в ньому перепілок. Тримати маринованих перепілок з гастрономічних та гігієнічних міркувань краще в холодному місці, час від часу запускаючи в глибоку миску з маринадом лапу та перемішуючи птахів, щоб допомогти маринаду у його складній ароматично-пряній справі. Маринувати перепілок потрібно щонайменше годину, ідеально — дванадцять. Решта годинника в проміжку від години до дванадцятої теж по-своєму підходить.

Коли настане зручний час, перепілок разом з маринадом поставити в духовку, розігріту до 180-200 градусів на двадцять - двадцять п'ять хвилин. Класти перепілок краще догори грудкою, щоб вона не підмокла в соусі, в який неминуче перетвориться сік, що випливає з птахів, змішуючись з киплячим маринадом.