Ягня З Пюре З Печериць Та Суниці

Для грибного пюре очистити гриби від шкірки, нарізати середнім кубиком. Обсмажити їх на оливковій олії, 6-8 хвилин, додати 80 грам цибулі, нарізаної кубиком, чебрець і часник. Смажити 3-4 хвилини.

Влити 100 мл грибного бульйону, закрити кришкою, протомити 5 хвилин|мінути|.

Перекласти гриби в блендер, збити до однорідної консистенції, додати чорнило каракатиці, сіль до смаку. За потреби додати бульйон. Протерти через сито.

Для пюре із щавлю цибулю обсмажити в олії до м'якості, перекласти в блендер.

Кинути цибулю, бланшований шпинат та щавель у блендер, пробити до однорідної консистенції. За потреби додати бульйон. Протерти через сито, довести до смаку сіллю та соком лимона.

Ягня зачистити від жил, додати сіль і чорний перець, обсмажити до прожарювання медіум. Дати відпочити 2-3 хвилини, зрізати з кістки, нарізати порційно.

На тарілку викласти гаряче пюре із грибів та пюре із щавлю. Викласти ягня, на нього викласти суницю та кінзу, заправлену лимонним соком та сіллю.