Турнедо з яловичини з соусом Беарнез і картоплею, обсмаженою з часником

Як приготувати

1. Крок 1

   Картоплю очистити, нарізати кубиками, промити та висушити. Розігріти на сковороді качиний жир і обсмажувати картоплю до появи кольору, потім зменшити вогонь.

2. Крок 2

   Приготувати соус беарнез. Розтопити вершкове масло в каструлі на повільному вогні, щоб жир відокремився від молока. Очистити цибулю-шалот, дрібно нарізати, додати оцет, тертий перець, стебла естрагону, з попередньо віддаленим листям, випарувати на ¾.

3. Крок 3

   Відокремити жовтки від білків, помістити жовтки в каструлю, додати води і збивати віночком, додати випарений в оцті шалот і стебло естрагону, поставити на плиту і віночком збивати до утворення кремоподібної маси. Зняти з вогню, збиваючи віночком, повільно вливати вершкове масло, пропустити через сито, додати спеції за смаком та нарізане листя естрагону.

4. Крок 4

   Очистити і дрібно нарізати цибулю-шалот. Очистити і потовкти часник. Вимити, висушити та нарізати петрушку.

5. Крок 5

   Маленькі, в палець завтовшки, шматочки вирізки, нарізати рівно поперек волокон. Розігріти на сковороді оливкову олію, поперчити турнедо та обсмажити з усіх боків, потім посолити та готувати в духовці до бажаної готовності.

6. Крок 6

   Коли картопля буде готова, додати цибулю-шалот, часник, петрушку, все посолити і поперчити. Викласти на блюдо картопля та м'ясо, соус подати окремо.