Турнедо З Яловичини З Соусом Беарнез І Картоплею, Обсмаженою З Часником

Картоплю очистити, нарізати кубиками, промити та висушити. Розігріти на сковороді качиний жир і обсмажувати картоплю до появи кольору, потім зменшити вогонь.

Приготувати соус беарнез. Розтопити вершкове масло|мастило| в каструлі на повільному вогні, щоб|аби| жир відокремився від молока. Очистити цибулю-шалот, дрібно нарізати, додати оцет, тертий перець, стебла естрагону, з попередньо віддаленим листям, випарувати на ¾ .

Відокремити жовтки від білків, помістити жовтки в каструлю, додати|добавляти| води і збивати віночком, додати|добавляти| випарений в оцті шалот і стебло естрагону, поставити на плиту і віночком збивати до утворення кремоподібної маси. Зняти з вогню, збиваючи віночком, повільно вливати вершкове масло, пропустити через сито, додати спеції за смаком та нарізане листя естрагону.

Очистити і дрібно нарізати цибулю-шалот. Очистити і потовкти часник. Вимити, висушити та нарізати петрушку.

Маленькі, в палець завтовшки, шматочки вирізки, нарізати рівно поперек волокон. Розігріти на сковороді оливкову олію, поперчити турнедо та обсмажити з усіх боків, потім посолити та готувати в духовці до бажаної готовності.

Коли картопля буде готова, додати цибулю-шалот, часник, петрушку, все посолити і поперчити. Викласти на блюдо картопля та м'ясо, соус подати окремо.