Яловичина Шатобріан Із Запеченими Овочами

Обсмажте яловичину повністю з усіх боків протягом 4-5 хвилин на соняшниковій олії; викладіть на лист, посоліть, поперчіть і запікайте при температурі 180 градусів протягом 15-18 хвилин.

Наріжте баклажани та помідори кільцями по 0,5 см; посоліть баклажани з 2 сторін, залиште на 5-7 хвилин до виділення гіркоти, промокніть сік, що виділився паперовою серветкою.

На розпеченій сковороді обсмажте баклажани з кожної сторони по 2 хвилини на суміші соняшникової та оливкової олії (пропорція 1:1).

Викладіть баклажани і помідори на лист до м'яса по черзі внахлест, посипте дрібнонарубаним часником і розмарином, посоліть, поперчіть, посипте тертою моцарелою і запікайте з яловичиною при 180 градусів протягом 7 хвилин.

Цибулю-шалот наріжте дрібним кубиком, білі гриби наріжте кубиком 1х1 см і обсмажте на вершковому маслі протягом 2 хвилин на помірному вогні; розведіть демігляс у 50 мл гарячої води до однорідної консистенції.

У цибулю з грибами додайте біле сухе вино, вершки та соус демігляс, тушкуйте до загусання на середньому вогні протягом 3 хвилин; в кінці приготування додайте дрібнонарізану зелень петрушки, посоліть, поперчіть.

Наріжте яловичину на 8 частин, викладіть у центр тарілки, поруч викладіть гарнір, полийте соусом м'ясо, прикрасьте гілочкою розмарину і подавайте.