Картопляне Пюре З Конкасом З Помідорів І Розмарином.

Очищаємо картоплю. Розрізаємо на невеликі рівні частини. Складаємо у каструлю. Заливаємо окропом, щоб вода повністю покрила картоплю. Кладемо в каструлю 2 гілочки розмарину. При закритій кришці доводимо до кипіння, солимо. Вливаємо трохи вина та оливкової олії. Варимо під кришкою доти, доки ніж не буде легко проходити крізь картопля (близько 25 хвилин)

Поки вариться картопля, зробимо конкас з помідорів. Беремо помідори, кладемо в ємність з окропом на 15 секунд, потім відразу кладемо в крижану або дуже холодну воду. Розрізаємо кожен на 4 частини, акуратно знімаємо шкірку і зрізаємо внутрішню частину, залишаючи філе. Ріжемо все дрібним кубиком.

Розігріваємо сковороду, наливаємо трохи оливкової олії. Роздавлюємо в нього два зубчики часнику і кладемо гілочку розмарину. Томимо на повільному вогні близько хвилини, заливаємо вино (десь 50-100 грам). Випарюємо вино близько хвилини на середньому вогні, виловлюємо все, що можемо виловити.

Засипаємо конкасі. Солимо, перчимо, посипаємо кількома щіпками розмарину.

Пасеруємо, періодично помішуючи, близько 3-5 хвилин.

Картопля готова. Зливаємо воду, ставимо назад на вогонь, просушуємо хвилину-дві. Беремо товкушку і добре все подрібнюємо, щоб не було грудок. Беремо підігріте молоко і виливаємо приблизно половину, вимішуємо, потім приблизно половину олії кубиками. Вимішуємо. Додайте ще молока, або олії до смаку до бажаної консистенції. Пам'ятайте лише головне — олії багато не буває. Не вірите? Подивіться рецепт пюре у Робюшона.

Додаємо конкасі у пюре. Ретельно вимішуємо, посипаємо розмарином, доводимо до смаку (сіль, перець, приправи).