Яловичина По-Бургундськи
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування180 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Bœuf bourguignon (беф-бургіньйон), яловичина по-бургундському - класика французької кухні, традиційний спосіб зробити тверде м'ясо прекрасним за допомогою червоного вина. В даному випадку краще, щоб вино було бургундським. У смаковому ансамблі також беруть участь цибуля, морква, часник, іноді гриби. Готується страва довго – не менше трьох годин, але протягом цього часу майже не вимагає до себе уваги. Новий інтерес до цього рецепту спалахнув після виходу фільму Джулія і Джулія — Джулія Чайлд називала його чи не головним рецептом французької кухні взагалі. Ми додали до цієї страви ще й бекон — для різноманітності.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1273
- Протеїни65
- Жири79
- Вуглеводи37
Інструкція приготування
Головна м'ясна страва французької гастрономії ХХ століття. Рецептів існує мільйон, цей найпростіший. Якщо соус недостатньо густий, можна загуснути його кукурудзяною мукою, попередньо розвівши її з невеликою кількістю теплої води в кашку.
Яловичину нарізати великими кубиками, цибулю нарізати півкільцями, часник роздавити плоскою стороною ножа. Покласти м'ясо, цибулю, часник, гілочки петрушки, лавровий лист, чебрець, чорний перець горошком у глибоку миску та залити червоним вином. Перемішати та поставити в холодильник на добу маринуватися. З готового маринаду дістати м'ясо, обсушити шматочки на серветці. Бекон нарізати дрібними кубиками і обсмажити в сковороді на олії до золотистої скоринки.
Витягнути бекон із сковороди і в жирі та олії обсмажити яловичину до утворення коричневої скоринки. Додати муки, перемішати і смажити ще хвилину.
Витягти м'ясо і перекласти його в глибокий сотейник. Процідити через сито маринад і додати до м'яса. Висипати в сотейник смажений бекон і поставити тушкувати м'ясо.
Приблизно через півтори години розігріти сковорідку і на суміші оливкової та вершкового масел обсмажити крупно нарізану моркву до золотистої скоринки. Пересипати моркву до м'яса, гасити ще 20 хвилин.
Після чого обсмажити на тій самій олії в тій же сковорідці очищену цибулю-шалот цілими маленькими цибулинами. Пересипати цибулю в сотейник і гасити ще 20 хвилин.
Розрізати печериці на половинки і обсмажити їх у тій же сковорідці. Додати в сотейник до м'яса та цибулі. Спробувати бульйон, посолити, поперчити. Гасити ще двадцять-двадцять п'ять хвилин. Зняти з вогню та подавати з картопляним пюре або рисом.