Яловичина По-Бургундському (Boeuf Bourguignon)

Розігрійте в сковороді трохи вершкового та олії. Додайте|добавляйте| нарізані гриби і обсмажте 4-5 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

У сковороді розігрійте вершкове і рослинне масло, що залишилося, викладете очищені цибулини і обсмажте до золотистої скоринки, акуратно перемішуючи, приблизно 10 хвилин. Залийте 0,5 склянкою бульйону, посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння. Накрийте кришкою та зменшіть вогонь. Гасіть 40-50 хвилин, поки цибуля не стане м'якою.

Наріжте бекон на тонкі шматочки і відваріть у киплячій воді приблизно 10 хвилин, злийте та обсушіть.

Розігрійте духовку до 220 градусів.

Розігрійте оливкову олію в сковороді та обсмажте бекон 2-3 хвилини до золотистої скоринки. Покладіть бекон у каструлю і знову поставте сковороду з-під бекону на вогонь.

Поріжте м'ясо на невеликі шматочки і обсмажте порціями на маслі з-під бекону до рум'яної скоринки, потім перекладіть до бекону.

У цій же сковороді злегка обсмажте дрібно нарізану цибулю та моркву. Перекладіть у каструлю.

Посоліть і поперчіть м'ясо, посипте мукою|борошном| і добре перемішайте.Поставте каструлю в духовку на 4 хвилини. Знову перемішайте м'ясо і знову поставте на 4 хвилини. М'ясо за цей час має підрум'янитися і стати трохи хрустким. Вийміть із духовки та зменшіть температуру до 160 градусів.

Додайте вино, бульйон, подрібнений часник, томатну пасту, кмин, лавровий лист та бекон. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, накрийте кришкою і поставте в духовку на 2,5-3 години, поки|доки| м'ясо не стане м'яким.

М'ясо перекладіть у чисту каструлю, зверху викладіть цибулю та гриби, перемішайте, накрийте кришкою та поставте на 2-3 хвилини на середній вогонь. Подавайте у каструлі.