Яловичина По-Бургундськи З Коньяком

Поріжте м'ясо невеликими шматочками та викладіть у контейнер.

Для маринаду в мисці змішайте вино, бульйон, коньяк, нарізану невеликими кубиками жовту цибулю, нарізану невеликими шматочками моркву, дрібно нарізаний часник, петрушку, чебрець, розмарин, чорний горошковий перець, гвоздику і лавровий лист. Залийте м'ясо маринадом, закрийте кришкою і відправте в холодильник на ніч (приблизно на 8 годин).

Розігрійте духовку до 150 градусів.

Просушіть м'ясо паперовим рушником. Овочі перекладіть у миску.

На середньому вогні в глибокій вогнетривкій каструлі розтопіть 2 столові ложки вершкового масла. Обсмажте дрібно нарізаний бекон до хрумкого стану. Перекладіть на тарілку.

У каструлю викладіть м'ясо і обсмажте на сильному вогні до рум'яної скоринки. Перекладіть на тарілку.

У каструлю перекладіть овочі та обсмажте до м'якості 5–7 хвилин. Додати томатну пасту і обсмажте ще 30 секунд. Потім повільно введіть маринад, що залишився, і готуйте, поки рідина не випарується до стану соусу.

У каструлю з соусом поверніть м'ясо та бекон. Перемішайте, закрийте кришкою та тушкуйте на маленькому вогні до м'якості м'яса близько 3 годин.