Кролик У Гірчичному Соусі

Кролика вимити, очистити від нутрощів, шкіри та зайвого жиру, обробити на порційні шматки та висушити на паперових рушниках.

У глибокій сковороді розігріти оливкову та вершкове масло, а потім обсмажити у ньому шматки кролика до золотистого кольору.

Витягти кролика, а в залишках олії та м'ясному соку обсмажити цибулю до м'якості, а потім часник до характерного горіхового запаху. Деглазуйте сковорідку за допомогою вина, збільшивши вогонь до максимуму. Дочекатися, поки випарується алкоголь, після чого зменшити вогонь і додати гірчицю та чебрець. Перемішати.

Повернути кролика в сковорідку, посолити та поперчити. Накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь до мінімального і мучити м'ясо 45-60 хвилин, періодично переконуючись, що повільне кипіння не припинилося.

Для загусання соусу знову витягти кролика зі сковороди. Збільшити вогонь до максимуму та випарувати зайву рідину. Кількість соусу при цьому зменшиться приблизно вдвічі. Додати вершки, вимкнути вогонь, перемішати близько хвилини до однорідності та повернути кролика. Відставити страву з гарячої конфорки, посипати дрібно порубаною петрушкою. Поки м'ясо просочується соусом, приготувати гарнір.