Свиняча Корейка З Чорносливом, Яблуками Та Вершками

Безкісткову свинячу корейку розрізати на 2 рівні частини (по 900 г), посипати сіллю з перцем і обсмажити на оливковій олії у високій важкій сотейнику на помірно інтенсивному вогні (з розрахунку 6-8 хвилин на кожен шматок).

Помістити обсмажене м'ясо у велику сковороду для запікання та відправити у розігріту до 185 градусів духовку приблизно на 1 годину. Періодично перевіряти м'ясо і, якщо підгоряє скоринка, поливати її жиром.

Поки корейка запікається, яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати маленькими кубиками і пасерувати 3-5 хвилин у тому сотейнику, де обсмажувалося корейка. Попередньо злити майже весь жир.

Додати до яблук нарізаний кубиками чорнослив, бульйон та воду і варити 10-12 хвилин. Потім влити туди вершки, кинути крупнозернисту гірчицю і продовжити варити ще 2-3 хвилини, поки соус ледь не загусне. Зняти соус із вогню та тримати у теплі.

Викласти готову корейку на обробну дошку та залишити остуджуватись на 10 хвилин.

Сковороду, в якій запікалася свинина, поставити на сильний вогонь, кинути туди дрібно порубану цибулю та пасерувати 2-3 хвилини. Потім влити вино та довести до кипіння, активно помішуючи. Дочекатися, коли рідина випарується до чверті склянки, і додати|добавляти| цибулю з вином в сотейник з|із| соусом.

Приправити соус сіллю та перцем (по 3/4 чайної ложки), розмішати і розігріти на помірному вогні, не доводячи до кипіння.

Нарізати скибками корейку і подавати з приготованим соусом.