Пате-Крут
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування180 Хвилин
-
Порцій8 Осіб
Пате-крут — вишукана страва французької традиції, де соковитий свинячий фарш з корейкою, бейконом та фісташками огортається в хрумке вершкове тісто. Серцецільність надає паштет із качки та чорнослив у портвейні, а шавлія й петрушка розкривають глибину смаку. Порція пате-крута чудово пасує до зернистої гірчиці й маринованих корнішонів.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1086
-
Протеїни38
-
Жири76
-
Вуглеводи63
Інструкція приготування
Завжди дайте пате-круту повністю охолонути перед нарізанням — це допоможе зберегти ідеальну форму. Якщо немає портвейну, спробуйте мадеру чи міцне червоне вино, смаковий акцент залишиться багатим.
Підготуйте всі інгредієнти для приготування пате-крута. Залийте чорнослив портвейном.
Наріжте 160 грамів розм’якшеного вершкового масла кубиками. Просійте борошно та сіль. Змішайте все у міксері насадкою-лопаткою. Додайте оливкову олію та два яєчні жовтки, перемішайте до однорідності.
Далі поступово вливайте воду й замішуйте тісто 1–2 хвилини. Готове тісто накрийте харчовою плівкою й залиште відпочити.
Дрібно порубайте шавлію, часник і петрушку. Бекон і корейку наріжте невеликими шматочками.
Свинину також наріжте й двічі пропустіть через м’ясорубку.
У мисці змішайте фарш, бекон, корейку, часник і шавлію. Приправте сіллю та білим перцем, ретельно перемішайте. Додайте очищені фісташки та чорнослив разом із портвейном. Ще раз акуратно перемішайте.
Форму для запікання змастіть залишками вершкового масла й застеліть пергаментом. Дві третини тіста розкачайте й викладіть у форму. Залишок тіста також розкачайте — це буде кришка.
Викладіть половину фаршу у форму, змастіть його паштетом і посипте петрушкою. Далі викладіть решту фаршу.
Накрийте заготовку кришкою з тіста. Зріжте зайві краї й сформуйте з них бортики. Зробіть три отвори для виходу пари.
Змастіть пате-крут жовтком і поставте у духовку, розігріту до 200 градусів, на 20 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180 градусів і випікайте ще 40 хвилин або поки внутрішня температура пате не досягне 67–68 градусів. Готовий пате-крут остудіть на решітці.
Подавайте пате-крут із маринованими огірочками та зернистою гірчицею.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ