Баранина З Чорносливом Та Хурмою

З баранини ретельно зрізати курдючний жир.

Приготувати тузлук (так називається розчин кухонної солі) із розрахунку 10 г морської солі на літр води та замочити баранину на добу.

Цибулю, моркву, помідори, часник і селера нарізати і обсмажити у дуже великій каструлі з товстим дном на курдючному жирі.

Баранину дістати з|із| розчину, просушити і обсмажити разом з овочами з усіх боків, посолити і поперчити.

Влити портвейн і випарувати до кінця, потім влити бульйон (повністю покрити їм м'ясо). Довести до кипіння, додати розмарин і томити при температурі не вище 80 градусів щонайменше 4 години.

За 15 хвилин до кінця додати корицю, бадьян та попередньо заварений окропом чорнослив.

Чилі нарізати, покласти в масло і дати настоятися 15 хвилин.

Хурму нарізати кружальцями товщиною 1-1,5 см, змастити маслом, що настоялося, посипати морською сіллю і обсмажити на вугіллі (або на грилі). Подавати разом із бараниною.