Вівсянка З Копченими Яловичими Ребрами

Дня початку потрібно зробити соус барбекю. Для цього чорнослив, родзинки, кетчуп, томатну пасту та соєвий соус змішати з водою і уварити практично вдвічі. Потім пробити блендером та додати рідкий дим для аромату. Соус можна зберігати у холодильнику кілька тижнів. Для рецепту знадобиться мала його частина.

Обсушити ребра і посипати сіллю, запекти в духовці на 200С до чорного кольору, це триватиме близько 15 хвилин. Далі знадобиться соус барбекю. Його можна купити чи зробити самостійно.

У вакуумний пакет покласти ребра, залити соусом. Су-вид можна замінити контрольованим кипінням, звичайно, не з точністю до градуса як в апараті, але все-таки. Покласти запечатаний пакет у каструлю, залити водою і прибрати в розігріту духовку до 65-70 градусів і залишити на 20 годин. Після такого тривалого томлення м'ясо виходить ніжним та соковитим.

У сотейнику розігріти оливкову олію та прогріти вівсяну крупу, недовго, кілька хвилин. Потім додати курячий бульйон. Головне витримати пропорції, одну частину крупи потрібно три частини бульйону.

Після того, як рівень рідини після кипіння зрівняється з рівнем вівсянки, вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати зерну самостійно ввібрати в себе бульйон, що залишився.

Далі в сотейнику розігріти масло, але вже вершкове, і обсмажити в ньому дрібно нарубану цибулю-шалот і цілі зубчики часнику (не потрібно різати часник, щоб його було легко видалити, він потрібен тільки для аромату).

Додати заготівлю з крупи та поступово вливати бульйон. Можна використовувати і воду, але з бульйоном виходить більш насичений смак. Приготування займе 12-15 хвилин, це час, коли крупа буде повністю готова, але кипіння не почне її руйнувати.

Видалити часник, додати чебрець, посипати сіллю та перцем за смаком і зняти з вогню. Для аромату додати нарізану соломкою петрушку. До речі, у петрушки найнижча температура горіння, тому вона не почорніє у блюді. Додати шматочок вершкового масла|мастила| і добре вимішати. Консистенція каші повинна вийти такою, щоб вона не розтікалася по тарілці, але й не перетворювалася на кому.

Викласти вівсяну подушку в тарілку, зверху покласти яловичі ребра і полити соусом, що залишився.