Вівсянка з копченими яловичими ребрами

Як приготувати

1. Крок 1

   Дня початку потрібно зробити соус барбекю. Для цього чорнослив, родзинки, кетчуп, томатну пасту та соєвий соус змішати з водою і уварити практично вдвічі. Потім пробити блендером та додати рідкий дим для аромату. Соус можна зберігати у холодильнику кілька тижнів. Для рецепту знадобиться мала його частина.

2. Крок 2

   Обсушити ребра і посипати сіллю, запекти в духовці на 200С до чорного кольору, це триватиме близько 15 хвилин. Далі знадобиться соус барбекю. Його можна купити чи зробити самостійно.

3. Крок 3

   У вакуумний пакет покласти ребра, залити соусом. Су-вид можна замінити контрольованим кипінням, звичайно, не з точністю до градуса як в апараті, але все-таки. Покласти запечатаний пакет у каструлю, залити водою і прибрати в розігріту духовку до 65-70 градусів і залишити на 20 годин. Після такого тривалого томлення м'ясо виходить ніжним та соковитим.

4. Крок 4

   У сотейнику розігріти оливкову олію та прогріти вівсяну крупу, недовго, кілька хвилин. Потім додати курячий бульйон. Головне витримати пропорції, одну частину крупи потрібно три частини бульйону.

5. Крок 5

   Після того, як рівень рідини після кипіння зрівняється з рівнем вівсянки, вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати зерну самостійно ввібрати в себе бульйон, що залишився.

6. Крок 6

   Далі в сотейнику розігріти масло, але вже вершкове, і обсмажити в ньому дрібно нарубану цибулю-шалот і цілі зубчики часнику (не потрібно різати часник, щоб його було легко видалити, він потрібен тільки для аромату).

7. Крок 7

   Додати заготівлю з крупи та поступово вливати бульйон. Можна використовувати і воду, але з бульйоном виходить більш насичений смак. Приготування займе 12-15 хвилин, це час, коли крупа буде повністю готова, але кипіння не почне її руйнувати.

8. Крок 8

   Видалити часник, додати чебрець, посипати сіллю та перцем за смаком і зняти з вогню. Для аромату додати нарізану соломкою петрушку. До речі, у петрушки найнижча температура горіння, тому вона не почорніє у блюді. Додати шматочок вершкового масла і добре вимішати. Консистенція каші повинна вийти такою, щоб вона не розтікалася по тарілці, але й не перетворювалася на кому.

9. Крок 9

   Викласти вівсяну подушку в тарілку, зверху покласти яловичі ребра і полити соусом, що залишився.