Пряна Яловичина З Печеною Молодою Капустою Та Морквяною Машею

Качан капусти розрізати на 6 частин. Розтопити масло|мастило| (30 г) і обсмажувати в ньому капусту хвилин десять. Влити 0,5 л бульйону, приправити, перемістити в духовку, розігріту до 200 градусів на двадцять хвилин.

М'ясо підрум'янити на олії до коричневої скоринки. Обсмажити крупно нарізану цибулю, одну моркву і селеру.

У сотейник влити коньяк і випарувати, додати ще літр бульйону, лавровий лист, перець, півголовки часнику, чебрець і викласти яловичину, посоливши і поперчивши її. Накрити кришкою і повернути в духовку на дві з половиною години.

Моркву нарізати великими кубиками, припустити в вершковому маслі протягом двох хвилин, влити бульйон, що залишився, і варити до готовності. Змішати з гірчицею у грубе пюре.

Шалот обсмажити до карамельності, додати нарізані гриби і готувати три хвилини. Кинути в сковороду подрібнений часник і вершкове масло|мастило|, приправити і смажити ще хвилину.

Яловичину нарізати товстими скибками. Бульйон уварити до густини. Подавати м'ясо з гарніром з капусти, морквяним пюре, цибулею, грибами, корнішонами та яловичим соусом.