Ніжка Бресської Пулярки, Запечена В Печі, З Молодими Овочами

Ніжку пулярки добре вимити, обсушити паперовим рушником. Натерти пулярку сіллю, змастити оливковою олією і томити печі при температурі 80 градусів 8 годин.

Нагріти духовку до 250 С

Після того як ніжка стала м'якою та соковитою, викласти пулярку на лист разом з нарізаними овочами та чебрецем. На дно листа додати курячого бульйону. Запікати ніжку пулярки 15 хвилин до хрусткої скоринки.

Поки запікається пулярка, приготувати соус. Нарізати трішки пулярки на шматочки, цибулю-шалот соломкою, часник дрібно посікти. Обсмажити все на розігрітій сковорідці на олії до золотистого кольору, посолити, поперчити. Додати коньяк та вершки і трохи випарувати рідину. Прибрати з вогню, додати вершкове масло|мастило|, загустити соус.

Приготувати гарнір: молоді овочі (морква, кукурудза, квасоля) помити, почистити та відварити до напівготовності у підсоленій воді з додаванням оливкової олії.

Сервірування: на блюдо викласти гарнір, трохи полив оливковою олією. Поруч викласти жульєн із потрійків. Зверху покласти ніжку пулярки. Оформити страву свіжим зеленим листям молодої моркви.