Пряні медальйони зі свинини у журавлинно-апельсиновому соусі

Як приготувати

1. Крок 1

   Розігріти духовку до 200 градусів.

2. Крок 2

   Обмити та обсушити свинину, обрізати зайвий жир (якщо є).

3. Крок 3

   Змішати корицю, коріандр і коричневий цукор у невеликі миски. Помістити м'ясо в суміш спецій і добре обваляти в спеціях. Дати м'ясу трохи відпочити у спеціях.

4. Крок 4

   Тим часом приготувати соус. Нагріти вершкове масло у сотейнику на середньому вогні. Додати подрібнену цибулю-шалот обсмажити до м'якості, близько 2 хвилин. У курячий бульйон додати портвейн і готувати, періодично помішуючи 5-7 хвилин або поки рідина не випарується приблизно до 1 склянки. Далі додати журавлинний сік, апельсинову цедру та апельсиновий сік і продовжувати готувати ще 5 хвилин, помішуючи.

5. Крок 5

   Додати до суміші кукурудзяний крохмаль, розбавлений у 2 столових ложках воді та продовжувати варити, поки соус не загусне. Приправити за смаком сіллю та перцем, зняти з вогню.

6. Крок 6

   Дістати м'ясо із миски зі спеціями і нарізати його на медальйони 2-3 см завтовшки, приправити їх з обох боків сіллю та перцем.

7. Крок 7

   На дно великої сковороди налити трохи олії і нагріти на середньому вогні. Обсмажити кожен медальйон з двох сторін по 1 хвилині, щоб запечатати м'ясо.

8. Крок 8

   Перекладати обсмажені медальйони в аркуш для випікання.

9. Крок 9

   Коли всі медальйони будуть обсмажені, поставити лист у духовку на 5–7 хвилин. Температура всередині м'яса має бути 60 градусів (медіум). Свинина має бути рожевою в центрі (не пересмажити).

10. Крок 10

    Викласти медальйони на блюдо та полити невеликою кількістю соусу. Соус, що залишився, можна подати на стіл у соуснику.