Пряні Медальйони Зі Свинини У Журавлинно-Апельсиновому Соусі

Розігріти духовку до 200 градусів.

Обмити та обсушити свинину, обрізати зайвий жир (якщо є).

Змішати корицю, коріандр і коричневий цукор у невеликі миски. Помістити м'ясо в суміш спецій і добре обваляти в спеціях. Дати м'ясу трохи відпочити у спеціях.

Тим часом приготувати соус. Нагріти вершкове масло у сотейнику на середньому вогні. Додати подрібнену цибулю-шалот обсмажити до м'якості, близько 2 хвилин. У курячий бульйон додати портвейн і готувати, періодично помішуючи 5-7 хвилин або поки рідина не випарується приблизно до 1 склянки. Далі додати журавлинний сік, апельсинову цедру та апельсиновий сік і продовжувати готувати ще 5 хвилин, помішуючи.

Додати до суміші кукурудзяний крохмаль, розбавлений у 2 столових ложках воді та продовжувати варити, поки соус не загусне. Приправити за смаком сіллю та перцем, зняти з вогню.

Дістати м'ясо із миски зі спеціями і нарізати його на медальйони 2-3 см завтовшки, приправити їх з обох боків сіллю та перцем.

На дно великої сковороди налити трохи олії і нагріти на середньому вогні. Обсмажити кожен медальйон з двох сторін по 1 хвилині, щоб запечатати м'ясо.

Перекладати обсмажені медальйони в аркуш для випікання.

Коли всі медальйони будуть обсмажені, поставити лист у духовку на 5–7 хвилин. Температура всередині м'яса має бути 60 градусів (медіум). Свинина має бути рожевою в центрі (не пересмажити).

Викласти медальйони на блюдо та полити невеликою кількістю соусу. Соус, що залишився, можна подати на стіл у соуснику.