Гусак Із Соусом Із Портвейну Та Яблучним Пюре

Тушку гусака вимити, добре просушити паперовим рушником, видалити великі шматки жиру і проткнути вилкою по всій поверхні шкіри.

Розтерти сіль у ступці і натерти тушку зсередини і зовні. Крильця та ніжки гусака обгорнути фольгою, щоб вони не згоріли.

Духовку розігріти до 220 °С.

Укласти гусака на велике деко і відправити в розігріту духовку. Через 20 хвилин злити зайвий жир, що скупчився в деку, перевернути тушку і зняти фольгу з лапок і крилець, щоб вони теж добре пропеклися. Зменшити температуру до 180 ° С і запікати ще півтори-дві години.

Картоплю почистити, відварювати до напівготовності 15-20 хвилин.

Викласти картоплю на лист до гусака, полити жиром, що скупчився в деку, прикрити гусака фольгою, щоб він не підгорів, і продовжувати запікати все разом ще 20 хвилин.

Яблука почистити, видалити серцевину і нарізати часточками, лимон також нарізати на часточки.

Приготувати пюре: влити в невелику каструлю пару столових ложок води, додати яблука, лимон і цукор і тушкувати разом на повільному вогні 30-40 хвилин, потім збити в блендері.

Цибулю почистити і нарізати великими півкільцями.

Приготувати соус: розігріти в сковороді оливкову олію та обсмажити цибулю до золотистого кольору.

Додати портвейн, червоно-мородинове варення, гірчичний порошок і зерна рожевого перцю, влити 750 мл гарячої води і уварювати протягом 15 хвилин, потім додати гірчицю.

Вилити соус деко, де запікався гусак, і поставити ще на 5-10 хвилин у духовку, потім перелити в посуд для соусу.

Полити гусака соусом і подавати з картоплею та яблучним пюре.