Гусак із яблуками

Як приготувати

1. Крок 1

   У каструлю з водою покласти тельбухи і довести до кипіння, зняти піну. Додати крупно порізану цибулину, селера, лавровий лист, петрушку та апельсинову цедру. Варити півтори години, остудити.

2. Крок 2

   Розігріти духовку до 190 градусів. Грудку гусака проколоти вилкою, покласти птицю у форму для запікання, накрити фольгою і запікати близько години. Потім зняти фольгу та полити соками, жир злити. Гуся накрити фольгою і запікати ще 45 хвилин.

3. Крок 3

   У каструлі розтопити половину вершкового масла, обсмажити цибулю, додати посічену петрушку, шавлію, хлібні крихти і дрібно порізаний фундук. У яблук вийняти серцевину, зробити надріз по всьому колу, всередину покласти начинку, що вийшла. Зверху покласти шматочки масла, що залишилося.

4. Крок 4

   Гуся змастити жиром, зайвий злити. У форму покласти яблука. Накрити фольгою тільки ніжки та запікати ще 45 хвилин. Потім яблука дістати та тримати у теплі.

5. Крок 5

   Злити майже весь жир, залишивши у формі приблизно столову ложку. Додати борошно, форму поставити на плиту. Влити 600 мл бульйону з потрухів, портвейн та апельсиновий сік, перемішати. Коли підливка закипить і загусне, додати желе і варити ще 5 хвилин.