Гусак Із Яблуками

У каструлю з водою покласти тельбухи і довести до кипіння, зняти піну. Додати крупно порізану цибулину, селера, лавровий лист, петрушку та апельсинову цедру. Варити півтори години, остудити.

Розігріти духовку до 190 градусів. Грудку гусака проколоти вилкою, покласти птицю у форму для запікання, накрити фольгою і запікати близько години. Потім зняти фольгу та полити соками, жир злити. Гуся накрити фольгою і запікати ще 45 хвилин.

У каструлі розтопити половину вершкового масла|мастила|, обсмажити цибулю, додати|добавляти| посічену петрушку, шавлію, хлібні крихти і дрібно порізаний фундук. У яблук вийняти серцевину, зробити надріз по всьому колу, всередину покласти начинку, що вийшла. Зверху покласти шматочки масла, що залишилося.

Гуся змастити жиром, зайвий злити. У форму покласти яблука. Накрити фольгою тільки ніжки та запікати ще 45 хвилин. Потім яблука дістати та тримати у теплі.

Злити майже весь жир, залишивши у формі приблизно столову ложку. Додати|добавляти| муку|борошно|, форму поставити на плиту. Влити 600 мл бульйону з потрухів, портвейн та апельсиновий сік, перемішати. Коли підливка закипить і загусне, додати желе і варити ще 5 хвилин.