Різдвяний Гусак У Духовці

Почати з підготовки гусака. Відрізати у нього крила і позбутися зайвого жиру в районі шнура. Також дуже важливо видалити мускусні залози гусака, щоб запах не був надто різким.

Далі приготувати маринад. Подрібнити чорний та рожевий перець горошком. Додати 3 щіпки солі та для зв'язку спецій - оливкова олія. Цією сумішшю обмазати гусака (також зсередини).

Почати підготовку суміші для фарширування гусака. Нарізати половину айви, апельсин цілий кубиком і зелене яблуко. До кубиків додати курагу та чорнослив. Посолити солодку заготівлю та додати 1 щіпку спецій для качки. Наповнити приготовленою сумішшю гусака.

Залишилося зашити гусака. Для цього знадобляться дерев'яні шпажки та нитка. Проткнути горизонтально шпажками гусака та обмотати ниткою. Гузку можна заправити всередину. Щоб кінцівки та шия гусака не обгоряли, треба обернути їх у фольгу. Помістити гусака в рукав і залишити маринуватися на 2-3 години.

Дістати гусака, вийняти з рукава та злити жир. Частину жиру використовувати для рум'яної скоринки - викласти гусака на лист і обмазати сумішшю жиру з медом. Поставити до духовки на 15–20 хвилин.

Поки гусак остигає, потрібно приготувати соус із журавлини. Подрібнити журавлину разом із водою в блендері і довести до кипіння. Додати в киплячу журавлину сіль, мед та спеції для гусака. Соус готовий.

Розділити гусака на порції та подавати з соусом.