Баранина В Духовці З Чорносливом За Рецептом Джеймі Олівера

Картоплю варити в киплячій підсоленій воді 10-12 хвилин, щоб вона стала тільки трохи м'якшою.

Злити воду, перекласти картоплю у велику форму для запікання (щоб туди помістилося м'ясо). Злегка роздавити картоплини опуклою стороною ложки - вони повинні тріснути, але не розплющити. Додати розрізані навпіл лимони, 5 гілочок розмарину, посолити і поперчити.

Гострим кінчиком ножа зробити 10 надрізів по всій баранячій нозі, ніж повинен входити в м'ясо трохи під кутом. Глибина надрізів має бути близько 4 см, потім їх можна трохи розширити пальцем.

Анчоус порвати руками на дві-три частини. Гілочки розмарину, що залишилися, розрізати на три частини. Часник нарізати кружальцями. Розсунути кінчиком ножа розрізи від кісточок на чорносливі, вкласти в порожнину по шматочку розмарину, анчоуса та часнику. Обернути смужкою бекону.

Впровадити підготовлені сливи в «кишеньки» на м'ясі, намагаючись втопити їх досить глибоко, щоб вони не випали під час приготування.

Укласти баранину поверх картоплі, полити з усіх боків оливковою олією, посолити, поперчити.

Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 1 годину 45 хвилин, не забуваючи поливати соком, що вийшов, поки не утвориться темно-коричнева скоринка. Доглядати за гілочками розмарину, що стирчать з баранини: якщо вони почнуть обгоряти, збризкати їх маслом і глибше засунути в «кишеньки». Дати відпочити 10 хвилин, потім подавати.