Соус бер руж (beurre rouge)

Як приготувати

1. Крок 1

   Несолоне охолоджене вершкове масло нарізувати кубиками. Шалот дрібно посікти.

2. Крок 2

   Помістіть оцет та вино в невелику каструлю і доведіть до кипіння. Додайте порубану цибулю-шалот.

3. Крок 3

   Зменшіть вогонь і уваріть вміст протягом 2 хвилин, так щоб залишилася тільки 1 ст. ложка рідини. Вона повинна мати слабку сиропоподібну консистенцію.

4. Крок 4

   При слабкому вогні додайте воду, потім вбийте вершкове масло, трохи за раз, до повного емульгування. Приправте сіллю, білим перцем і лимонним соком.