Соус Бер Руж (Beurre Rouge)

Несолоне охолоджене вершкове масло|мастило| нарізувати|нарізати| кубиками. Шалот дрібно посікти.

Помістіть оцет та вино в невелику каструлю і доведіть до кипіння. Додайте порубану цибулю-шалот.

Зменшіть вогонь і уваріть вміст протягом 2 хвилин, так щоб залишилася тільки 1 ст. ложка рідини. Вона повинна мати слабку сиропоподібну консистенцію.

При слабкому вогні додайте воду, потім вбийте вершкове масло, трохи за раз, до повного емульгування. Приправте сіллю, білим перцем і лимонним соком.