Соус Зі Сморчків

У невеликому чавунному сотейнику закип'ятити 60 мл води із цукром, не помішуючи, поки не вийде карамель.

Зняти каструлю з вогню, акуратно влити винний і бальзамічний оцет, повернути сотейник на плиту і знову нагріти, розчиняючи карамель, на це піде близько трьох хвилин.

В іншому чавунному посуді розігріти олію, обсмажувати зморшки п'ять хвилин: майже всі соки, які дадуть гриби, мають випаруватися. Перекласти зморшки в миску.

На олії з-під грибів до золотистого кольору обсмажити шалот, додати вино, випарувати наполовину, влити бульйон і випарювати чверть години. Зняти з|із| вогню і змішати з карамеллю.

Соус посолити, поперчити, додати гриби, за необхідності відрегулювати смак соком лимона та/або бальзамічним оцтом. Подавати до телятини.