Соус «Пуаврад»
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування75 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Соус «Пуаврад» — це витончене поєднання диких нот дичини, терпкого ялівцю та глибини червоного вина. Його смак розкривається поступово: спершу відчувається легка димність, далі — солодкість моркви й гострота перцю, у підкреслено насиченому, прозорому соусі, що ідеально доповнить страви з м’яса й овочів.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії393
-
Протеїни27
-
Жири12
-
Вуглеводи8
Інструкція приготування
Для максимальної глибини смаку важливо не поспішати: обсмажуйте м’ясо й овочі до справжньої карамелізації, а винний оцет додавайте перед борошном, щоб збалансувати кислотність. Процідіть соус ретельно, аби він залишився оксамитовим.
М'ясо дичини нарізати шматочками, моркву та цибулю порубати, горошки перцю злегка роздавити.
Нагрійте олію у великій сковороді. Додайте обрізки дичини та смажте 20 хвилин або до золотистого кольору.
Додайте вершкове масло, моркву, цибулю, зелень та горошини перцю, обсмажте до карамелізації.
Додайте оцет, присипте борошном і добре перемішайте. Варити на слабкому вогні 5 хвилин.
Влийте червоне вино, бульйон та воду. Доведіть до кипіння та зніміть піну.
Додайте ягоди ялівцю та варіть при бульбашковому кипінні, не накриваючи, 45 хвилин на слабкому вогні, регулярно знімаючи піну. Процідіть через дрібне сито.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ