Соус «Пуаврад»

М'ясо дичини нарізати шматочками, моркву та цибулю порубати, горошки перцю злегка роздавити.

Нагрійте олію у великій сковороді. Додайте обрізки дичини та смажте 20 хвилин або до золотистого кольору.

Додайте вершкове масло, моркву, цибулю, зелень та горошини перцю, обсмажте до карамелізації.

Додайте оцет, присипте борошном і добре перемішайте. Варити на слабкому вогні 5 хвилин.

Влийте червоне вино, бульйон та воду. Доведіть до кипіння та зніміть піну.

Додайте ягоди ялівцю та варіть при бульбашковому кипінні, не накриваючи, 45 хвилин на слабкому вогні, регулярно знімаючи піну. Процідіть через дрібне сито.